많은 건식사료가 오래된 생산 방식의 영향을 받습니다

전체 건식사료의 90% 이상은 1930년대에 시작된 방식으로 만들어집니다.

삶기, 끓이기, 찌기, 굽기, 튀기기, 로스팅은 우리에게 익숙한 조리 방식입니다. 하지만 거의 모든 사람이 먹어봤거나 지금도 먹고 있는 식품 중에는 덜 알려진 제조 방식으로 만든 것도 있습니다. 대표적인 예가 Kellogg’s나 Nestlé에서 판매하는 링, 볼, 필로우, 플레이크 형태의 아침 시리얼입니다.

이런 시리얼은 압출이라는 생산 공정을 통해 만들어집니다. 압출은 1930년대 파스타 제조에 도입된 방식입니다.

건식사료는 아침 시리얼과 같은 방식으로 만들어집니다

이 다소 오래된 공정은 오늘날에도 대부분의 건식사료를 만드는 데 사용됩니다.

원료 중 하나가 고기라면, 대부분은 육분입니다. 한 정부 지원 개발 사업의 최종 보고서에서도 압출기에 들어가는 전체 원료 중 신선한 고기가 차지할 수 있는 비율은 기술적인 이유로 약 4분의 1 정도라고 설명합니다. 따라서 고기 함량이 높은 압출 건식사료도 신선한 고기만으로는 최대 25% 정도까지가 한계입니다.

왜 이것이 중요할까요? 육분은 신선한 고기보다 명백히 열등하기 때문입니다. 육분 자체가 열과 압력을 거쳐 만들어지고, 이 과정에서 많은 영양소가 이미 손실됩니다. 특히 고기의 자연 육즙에 들어 있는 영양소와 천연 지방이 빠져나갑니다. 간단히 말해, 식품을 반복해서 가열하면 품질은 낮아집니다.

육분은 이렇게 만들어집니다. 신선한 고기는 압력 용기 안에서 최소 133°C, 3 bar의 압력으로 최소 20분간 살균됩니다. 이후 진공 건조기에서 100~125°C로 육즙을 빼내고, 다시 프레스에서 3 bar의 압력으로 최소 20분간 건조합니다. 진공 건조가 끝난 원료는 다시 프레스에 들어가 약 200 bar의 압력으로 천연 지방이 추출됩니다.

건식사료 속 육분은 두 번 가열된 것이고, 건식사료 속 신선한 고기는 한 번만 가열된 것입니다.

이제는 Fleischsaftgarung처럼 신선한 고기를 낮은 온도에서 고기에서 나온 육즙으로 익혀 건사료로 완성하는 현대적인 공법이 있습니다. 이는 여전히 압출 공정으로 사료를 만드는 제조사에게는 불리한 비교가 됩니다. 그래서 일부 제조사는 경쟁력을 유지하기 위해 한 가지 방법을 사용합니다. 육분을 만드는 과정을 압출 공정의 준비 단계처럼 계산하는 것입니다.

그 논리는 이렇습니다. 제조 과정이 신선한 고기에서 시작된다면, 압출 사료도 높은 신선육 함량을 가진 것처럼 광고할 수 있다는 것입니다. 하지만 신선한 고기는 먼저 육분으로 가공되어야 압출기가 작동할 수 있으므로, 이는 라벨상 혼동을 일으키는 방식입니다.

닭고기 생육	닭고기 육분
높은 수분 함량	낮은 수분 함량
고기와 껍질, 경우에 따라 뼈까지 포함한 깨끗한 조합	원료와 품질이 일정하지 않을 수 있음
낮은 조회분	더 높은 조회분
사람의 식품 원료로 사용할 수 있음	동물 사료 원료로 사용 가능
단백질 소화율 약 95%	단백질 소화율 약 61%
필수 아미노산인 라이신 약 65g/kg 단백질	라이신 약 41g/kg 단백질
비타민 A, D, E 함량이 더 높음	비타민 A, D, E 함량이 더 낮음
세포 에너지 공급을 돕는 크레아틴이 더 많음	크레아틴이 더 적음

압출 건식사료의 위 팽창 위험

압출 건식사료는 수분을 만나면 아침 시리얼처럼 시간이 지나며 부풀어 오릅니다. 반려견의 위 안에서 이런 팽창이 일어나면 위가 늘어나고, 이른바 푸드 벨리(food belly), 즉 사료 팽창으로 배가 부풀어 오른 상태가 될 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 부푸는 건식사료는 반려견에게 치명적일 수 있는 위염전을 일으킬 수 있으며, 특히 큰 체형의 반려견에게 더 큰 부담이 될 수 있습니다.

현재까지 건식사료가 부풀지 않게 만드는 신뢰할 수 있는 조리 방식은 Fleischsaftgarung입니다. 베이킹이나 펠릿화, 즉 콜드프레스 방식은 사료가 부풀지 않는다는 보장이 되지 않습니다. 팽창 테스트에서는 일부 베이크드 사료와 펠릿 사료가 부풀어 오른다는 점이 확인되었습니다.

위 팽창을 막기 위해 일부 보호자는 건식사료를 물에 불려 급여합니다. 하지만 건식사료를 불리면 육식동물의 자연스러운 식사와는 거리가 먼 죽 같은 상태가 됩니다.

요약

오늘날 대부분의 건식사료는 여전히 아침 시리얼과 같은 방식으로 만들어집니다. 이 생산 공정을 압출이라고 하며, 압출은 1930년대 파스타 제조에 도입되었습니다.

반려견에게 가장 중요한 원료 중 하나는 의심할 여지 없이 고기입니다. 압출 사료에서 높은 고기 함량을 구현하려면 주로 육분을 사용해야 하며, 육분은 신선한 고기보다 품질이 낮습니다. 압출 건식사료가 열과 압력으로 만들어지기 전에, 그 안에 쓰이는 육분 역시 이미 열과 압력으로 만들어집니다. 이 과정에서 고기의 중요한 영양소, 특히 육즙에 들어 있는 영양소가 제거됩니다.

신선한 고기를 바로 고기에서 나온 육즙으로 익혀 건식사료로 만드는 잘 알려진 공법이 Fleischsaftgarung입니다.

Fleischsaftgarung과 경쟁하는 일부 제조사는 압출 사료에 겉보기상 높은 신선육 함량을 표시하기 위해 육분 생산 과정을 압출 공정에 포함해 계산합니다. 하지만 기술적인 이유로 압출기에 투입되는 전체 원료 중 신선한 고기는 약 4분의 1 정도만 가능하므로, 이는 라벨상의 혼동을 부르는 방식입니다.

압출 건식사료는 반려견의 위 안에서 부풀 수 있고, 이는 치명적일 수 있는 위 팽창으로 이어질 수 있습니다. Fleischsaftgarung은 건식사료가 부풀지 않도록 하는 신뢰할 수 있는 조리 방식입니다.